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蛋白質(zhì)測(cè)定儀之蒸餾大揭秘

更新時(shí)間:2010-08-25      點(diǎn)擊次數(shù):2118

 

蛋白質(zhì)測(cè)定儀之蒸餾大揭秘
食品、糧食中的蛋白質(zhì)含量對(duì)其品質(zhì)有重要影響,尤其是乳制品,更是起到?jīng)Q定性作用。記憶深刻的三聚氰胺事件,zui近剛出的圣元奶粉事件,無(wú)已不在提醒著人們食品安全的重要性。而蛋白質(zhì)的測(cè)定,也再一次被提上了日程。蛋白質(zhì)測(cè)定,一直是實(shí)驗(yàn)室的焦點(diǎn)課題,凱氏定氮法這一經(jīng)典測(cè)氮方法,隨著技術(shù)的改變而便得更加,更加快速,而如今,人們更是將此方法合成到儀器中,直接用儀器就能夠測(cè)出蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)測(cè)定儀就是這樣一款專(zhuān)業(yè)用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的儀器。
蛋白質(zhì)測(cè)定儀主要有兩部分組成:消化爐和蒸餾裝置。他們各司其職,zui后完成蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。而由此方法測(cè)定的蛋白質(zhì),還含有游離的氨基酸、硝酸鹽等物質(zhì),因此也被稱(chēng)為粗蛋白測(cè)定儀。下面我們具體來(lái)講解下蛋白質(zhì)測(cè)定中的蒸餾過(guò)程。
蛋白質(zhì)含量測(cè)定之蒸餾過(guò)程:蒸餾過(guò)程包括兩個(gè)反應(yīng):(NH4)2SO4+2NaOH2NH3+2H2O+Na2SO4;2NH3+4H3BO3(NH4)2B4O7+5H2O   該過(guò)程是在蒸餾裝置中完成。具體操作步驟如下:打開(kāi)儀器電源,蒸餾裝置自動(dòng)進(jìn)入加水狀態(tài),水滿后自動(dòng)停止加水;將經(jīng)過(guò)消化的樣品導(dǎo)入蒸餾試管,此時(shí)可以在蒸餾試管中加入少量水(避免濃酸與濃堿發(fā)生劇烈反應(yīng))然后往試管中加入少量堿,只需按下面板上的加堿鍵,蛋白質(zhì)測(cè)定儀就會(huì)自動(dòng)加堿。當(dāng)加堿完畢后,按下蒸餾鍵,蛋白質(zhì)測(cè)定儀進(jìn)入蒸餾狀態(tài);蒸餾完畢后,將三角瓶下移,使接收管離開(kāi)液面,用水沖洗出氣口,繼續(xù)蒸餾半分鐘后,取下三角瓶待滴定用;關(guān)開(kāi)關(guān),關(guān)水,取下消化管,打開(kāi)側(cè)面排水夾子,把連堿泵的膠管放入蒸餾水容器內(nèi),打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)用手按加堿按鍵抽蒸餾水清洗堿泵,酸泵同樣清洗,zui后關(guān)電結(jié)束。
蒸餾過(guò)程相當(dāng)重要,它需要將蛋白質(zhì)中的氮以氨氣的形式提取出來(lái),然后冷卻吸收,zui后通過(guò)滴定,得到氮的含量。而蛋白質(zhì)與氮的含量有一定的比例關(guān)系,因此我們能夠得到蛋白質(zhì)的zui終含量。
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